Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos
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Descripción
La maduración es lo que convierte una cuajada en un queso con personalidad: el control de parámetros, los tratamientos antifúngicos y la evaluación organoléptica deciden el sabor, el aroma y la calidad final. Es una de las fases más delicadas de la elaboración.
En este curso aprenderás a controlar el mantenimiento de los parámetros establecidos para una correcta maduración, y a realizar las operaciones necesarias controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso.
Dirigido a queseros y técnicos de elaboración encargados de la maduración y el afinado de los quesos
20 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado
- Defectos y alteraciones internas y externas del queso
- Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos
- Métodos y medios para la toma de muestras
- Evaluación de las características organolépticas de los quesos
- Acondicionamiento del queso; materiales y métodos
- Recubrimientos de los quesos
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