Moldeado y prensado de los quesos
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Descripción
Tras la cuajada llega el momento de darle forma al queso: el desuerado, el moldeado y el prensado definen su estructura, su tamaño y buena parte de su carácter final. Cada tipo de queso exige unas condiciones precisas en esta fase.
En este curso aprenderás a explicar los procesos de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada, y a realizarlos consiguiendo las condiciones precisas según el tipo de queso que vayas a elaborar.
Dirigido a queseros y operarios de elaboración que trabajen en el moldeado y prensado del queso
15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Trasvase de la cuajada
- Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada
- Instrumentos de moldeado y prensado
- Tipos y técnicas de moldeado y prensado
- Extracción de los quesos
- Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
- Aprovechamientos del lactosuero
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