Cuajado de leche
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Descripción
El cuajado es el punto de partida de todo queso: de cómo se coagula la leche dependen la textura, la consistencia y la higiene del producto. Entender los fermentos, los cuajos y el control de la coagulación es imprescindible para quien elabora queso con criterio.
En este curso aprenderás a describir el proceso de cuajado de la leche, sus operaciones, fermentos, equipos y condiciones, y a efectuar el cuajado consiguiendo la consistencia e higiene requeridas.
Dirigido a queseros y operarios de elaboración en la industria láctea que intervengan en la coagulación de la leche
15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Cuajos
- Técnicas de adicción del cuajo
- Control de parámetros de coagulación
- Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación
- Métodos y medios para la toma de muestras
- Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada
- Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
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