Salado de los quesos
Descripción
El salado es una etapa decisiva en la elaboración del queso, ya que influye en su sabor, textura, conservación y desarrollo durante la maduración. Esta acción formativa aborda los fundamentos y las técnicas que permiten controlar este proceso con precisión.
El alumnado conocerá los métodos de salado en seco, en salmuera y en masa, los factores que afectan a la absorción de sal y los controles que garantizan la uniformidad. Se estudian también los efectos de la sal sobre la microbiología y la calidad final del queso.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos del salado
Unidad didáctica 1. Función de la sal en el queso
- Papel de la sal en el sabor y la textura
- Efecto conservante y antimicrobiano
- Influencia de la sal en la maduración
- Difusión de la sal en la cuajada
- Factores que afectan a la absorción
Unidad didáctica 2. La salmuera
- Preparación y composición de la salmuera
- Concentración, temperatura y pH
- Mantenimiento y control de la salmuera
- Higiene y renovación
Módulo 2. Técnicas y control del salado
Unidad didáctica 3. Métodos de salado
- Salado en seco
- Salado en salmuera
- Salado en masa
- Salado mixto
- Selección del método según tipo de queso
Unidad didáctica 4. Control de calidad del salado
- Determinación del contenido de sal
- Uniformidad y distribución de la sal
- Defectos asociados a un salado incorrecto
- Registros y trazabilidad del proceso
¿Quieres formar a tu equipo en este curso?
Bonificable hasta el 100% de la cuota vía FUNDAE. Déjanos tu email y te enviamos la información de este curso junto con el crédito que tu empresa puede aprovechar.
o calcula primero cuánto crédito genera tu empresa →
✓ ¡Recibido! Te enviamos la información de Salado de los quesos lo antes posible.