Tratamientos térmicos para conservas cárnicas
Descripción
Las conservas cárnicas dependen de tratamientos térmicos como la esterilización y la pasteurización para eliminar microorganismos y garantizar su seguridad y duración. Un mal control de los parámetros arruina el lote o lo vuelve peligroso. Entender el fundamento físico y los baremos de tratamiento es clave para producir conservas seguras.
En este curso aprenderás a describir el fundamento y los procedimientos de esterilización empleados como tratamiento de conservación y a aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
Dirigido a operarios de elaboración de conservas cárnicas y personal de plantas de tratamientos térmicos
15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Fundamento físico de la esterilización
- Eliminación de microorganismos. Parámetros de control
- Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto4. Pasteurización. Fundamentos y utilización
- Baremos de tratamiento
- Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves
- Comprobación de parámetros de tratamiento
- Contrastar las especificaciones con el producto obtenido
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