Curso
Preparación de la carne para su uso industrial
Bonificable
hasta el 100%
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
SCORM
Acceso 24/7
Descripción
Describir el fundamento de los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria, diferenciando sus características principales Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos.
25 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Tipos de músculo presentes en el animal
- Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
- Despiece de animales mayores
- Despiece de animales menores
- Deshuesado y despiece de aves
- Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
- Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
- Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso
- Relación entre el pH y el estado sanitario de las carnes
- Valoración de la carne
- Utilización de vísceras y despojos animales para su uso industrial
- Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos
- Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
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