Regeneración de productos utilizados en repostería
Descripción
En repostería, muchas elaboraciones llegan congeladas o conservadas y necesitan una regeneración cuidadosa antes de su uso. Hacerla bien garantiza que el postre conserve textura, sabor y seguridad alimentaria.
En este curso aprenderás a identificar las necesidades de regeneración de las elaboraciones de repostería según su estado, y a poner a punto y realizar el proceso de regeneración de preparaciones básicas y postres elementales para su uso posterior.
Dirigido a personal de cocina y obrador que trabaje en repostería y elaboración de postres
5 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Regeneración: Definición
- Clases de técnicas y procesos
- Identificación de equipos asociados
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración
- Postres y otros productos preparados. Distintas clases
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