Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
Descripción
La repostería se sustenta en un conjunto de técnicas de cocinado que dan lugar a preparaciones de múltiples aplicaciones: cremas, masas, baños y rellenos. Dominarlas permite elaborar postres elementales con calidad y versatilidad. Este curso forma al profesional en las técnicas de cocinado propias de la repostería básica.
El programa aborda los métodos de cocción aplicados a masas, cremas y elaboraciones de pastelería, el control de temperaturas y puntos, y las aplicaciones de cada preparación. El alumno adquiere las competencias para ejecutar técnicas reposteras con precisión y obtener postres elementales bien acabados.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Técnicas de cocinado en repostería
1. Cocción de masas y batidos
- Horneado de masas y bizcochos
- Control de temperatura del horno
- Puntos de cocción y comprobación
- Fritura y cocción de masas
2. Elaboración de cremas y baños
- Cremas cocidas y pasteleras
- Almíbares y baños de azúcar
- Puntos del azúcar y temperaturas
- Cuajado y gelificación
Módulo 2. Preparaciones de múltiples aplicaciones
1. Rellenos, coberturas y acabados
- Rellenos y mousses elementales
- Coberturas de chocolate y glaseados
- Aplicaciones en postres
- Conservación de las preparaciones
2. Postres elementales
- Montaje de postres básicos
- Combinación de preparaciones
- Presentación y decoración
- Control de calidad del producto
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