Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos
Descripción
El pescado y el marisco son productos delicados que, antes de elaborarse, a menudo necesitan una regeneración cuidadosa. Hacerla bien marca la diferencia entre un género seguro y de calidad y uno echado a perder.
En este curso aprenderás a efectuar las operaciones de regeneración que necesitan pescados, crustáceos y moluscos según su estado, y a deducir qué preelaboración requiere cada uno en función de su aplicación culinaria.
Dirigido a personal de cocina que manipule y prepare pescados, crustáceos y moluscos
5 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Definición
- Clases de técnicas y procesos
- Identificación de equipos asociados
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración
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