Curso
Materias primas en la preelaboración y conservaciòn de vegetales y setas
Bonificable
hasta el 100%
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
SCORM
Acceso 24/7
Descripción
Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
20 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Principales materias primas vegetales
- Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad
- Hortalizas de invernaderos y babys
- Brotes y germinados
- La cuarta gama
- Legumbres: definición, clasificación y categorías comerciales
- Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial
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