Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
Descripción
El economato y la bodega son el corazón logístico del restaurante-bar. De su correcta gestión depende la disponibilidad de géneros, el control de costes y la conservación óptima de alimentos y bebidas. Este curso forma al profesional en las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y control de las existencias.
Se trabajan los criterios de ubicación de productos según sus características, las condiciones de temperatura y humedad, las técnicas de conservación de vinos y bebidas, y el registro documental de entradas y salidas. El alumno adquiere las competencias para mantener un economato ordenado, seguro y rentable.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Recepción y almacenamiento de géneros
1. Operaciones de recepción
- Comprobación de albaranes y pedidos
- Control de calidad en la recepción
- Identificación y etiquetado de productos
- Registro de entradas en economato
2. Condiciones de almacenamiento
- Ubicación por familias de producto
- Temperatura, humedad y ventilación
- Almacenamiento de secos, refrigerados y congelados
- Higiene y prevención de plagas
Módulo 2. Gestión de bodega y control de existencias
1. Conservación de vinos y bebidas
- Condiciones de la bodega
- Posición y reposo de las botellas
- Rotación de añadas y referencias
- Manipulación cuidadosa del producto
2. Control documental e inventario
- Fichas de almacén
- Registro de salidas y consumos
- Inventario físico y valoración
- Detección de mermas y roturas
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