Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
Descripción
Conocer las materias primas es la base de cualquier elaboración de calidad en el bar. Identificar géneros, valorar su frescura y aplicar las técnicas básicas de preconservación permite ofrecer un servicio ágil y seguro. Este curso recorre las principales materias primas y géneros de uso habitual en la barra.
El programa cubre la clasificación de alimentos y bebidas, sus características organolépticas, las condiciones de conservación y las preelaboraciones más comunes. El participante aprende a seleccionar y manipular los géneros con criterios de higiene, aprovechamiento y coherencia con la oferta del establecimiento.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Materias primas culinarias del bar
1. Clasificación e identificación de géneros
- Familias de alimentos en la oferta de barra
- Características organolépticas y de calidad
- Productos frescos, conservas y semielaborados
- Etiquetado e información alimentaria
2. Conservación de materias primas
- Refrigeración y congelación
- Caducidades y consumo preferente
- Higiene en la manipulación
- Aprovechamiento y reducción de mermas
Módulo 2. Preelaboraciones básicas en el bar
1. Técnicas elementales de preparación
- Cortes y porcionado básico
- Preparación de guarniciones simples
- Montaje de productos de aperitivo
- Presentación y emplatado sencillo
2. Géneros de bebidas y complementos
- Bebidas frías y calientes de uso común
- Complementos y aderezos de barra
- Conservación de bebidas abiertas
- Control de existencias en barra
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