Utilización y materiales de pastelería
Descripción
El conocimiento y el uso adecuado de los útiles, equipos y materiales de pastelería son fundamentales para garantizar la calidad de las elaboraciones y la seguridad en el obrador. Este curso ofrece una visión completa del equipamiento empleado en pastelería, sus aplicaciones y los criterios para su correcta utilización y mantenimiento.
El participante aprenderá a identificar la maquinaria, los utensilios y los moldes propios del oficio, así como a seleccionar el material idóneo para cada tipo de elaboración. Se abordan las normas de uso, limpieza y conservación, y las medidas de higiene y seguridad asociadas al trabajo en el obrador.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Equipamiento y maquinaria de pastelería
Unidad didáctica 1. Maquinaria del obrador
- Hornos, amasadoras y batidoras
- Equipos de frío y conservación
- Maquinaria de templado y atemperado
- Funcionamiento y aplicaciones
- Seguridad en el uso de la maquinaria
Unidad didáctica 2. Útiles y utensilios
- Moldes, mangas y boquillas
- Útiles de medición y pesaje
- Material de corte y modelado
- Selección del útil según la elaboración
- Materiales y revestimientos
Módulo 2. Uso, higiene y conservación
Unidad didáctica 1. Utilización correcta de los materiales
- Buenas prácticas de uso
- Adecuación del material a cada producto
- Prevención de daños y deterioros
- Ergonomía en el puesto de trabajo
- Errores frecuentes a evitar
Unidad didáctica 2. Limpieza, mantenimiento e higiene
- Limpieza y desinfección de útiles y equipos
- Mantenimiento básico de la maquinaria
- Normas de higiene alimentaria
- Conservación y almacenamiento del material
- Seguridad y prevención de riesgos
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