Supervisión y elaboración de helados
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Descripción
El helado y los semifríos son productos delicados donde el equilibrio de la fórmula y el control de cada fase marcan la diferencia entre un resultado óptimo y un lote defectuoso. Dominar los procesos de elaboración y sus puntos críticos permite a un obrador garantizar calidad constante y reducir mermas.
En este curso aprenderás a analizar, poner a punto y ejecutar los distintos procesos de elaboración de helados y semifríos aptos para el consumo o para preparaciones posteriores, aplicando diferentes técnicas.
Dirigido a profesionales de heladería, pastelería y obradores que elaboren o supervisen helados y semifríos
20 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Definición. Clasificación y características
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Puntos críticos en su elaboración
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados
- Formulaciones
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
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