Higiene en restauración
Descripción
La higiene es un pilar irrenunciable en cualquier establecimiento de restauración. El cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias protege la salud del cliente, evita toxiinfecciones alimentarias y resguarda la reputación del negocio frente a inspecciones y responsabilidades legales.
Esta acción formativa aborda las buenas prácticas de manipulación de alimentos, los sistemas de autocontrol basados en APPCC y los protocolos de limpieza y desinfección que toda persona que trabaja con alimentos debe conocer y aplicar de forma sistemática.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Manipulación higiénica de alimentos
1. Riesgos y contaminación alimentaria
- Tipos de contaminación: física, química y biológica
- Microorganismos y condiciones de proliferación
- Toxiinfecciones alimentarias más frecuentes
- Alérgenos de declaración obligatoria
- Cadena de frío y control de temperaturas
2. Buenas prácticas del manipulador
- Higiene personal y vestuario de trabajo
- Lavado de manos y hábitos correctos
- Recepción y almacenamiento de géneros
- Prevención de contaminaciones cruzadas
Módulo 2. Autocontrol y limpieza
1. Sistema APPCC
- Principios del análisis de peligros y puntos de control crítico
- Prerrequisitos de higiene
- Registros y trazabilidad
- Actuación ante desviaciones
2. Limpieza y desinfección
- Productos y útiles de limpieza
- Planes de limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Gestión de residuos en cocina
- Verificación y registro de tareas
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