Lavado de material de catering
Descripción
El lavado del material de catering es una fase crítica para garantizar la higiene y la seguridad alimentaria en el servicio de colectividades. Un proceso de lavado correcto asegura la limpieza, la desinfección y la disponibilidad del menaje y equipamiento. Este programa desarrolla los procedimientos profesionales de lavado de material de catering.
Durante la formación se estudian las áreas y equipos de lavado, los procesos de limpieza y desinfección del menaje, y las buenas prácticas higiénicas aplicables. El alumnado aprende a organizar el área de lavado, manejar la maquinaria correspondiente y aplicar la normativa higiénico-sanitaria del sector.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Organización del área de lavado
1. El office y los equipos de lavado
- Distribución del área de lavado
- Lavavajillas y túneles de lavado
- Útiles y productos de limpieza
- Flujos de trabajo y circulación
2. Tipos de material de catering
- Menaje, vajilla y cubertería
- Material de cocina y recipientes
- Material isotermo y de transporte
Módulo 2. Procesos de lavado y desinfección
1. Procedimientos de lavado
- Prelavado y eliminación de restos
- Lavado, aclarado y secado
- Desinfección del material
- Almacenamiento del material limpio
2. Higiene y seguridad
- Buenas prácticas higiénicas
- Sistema APPCC aplicado al lavado
- Prevención de riesgos laborales
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