Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria
Descripción
Los procesos de conservación, envasado y regeneración garantizan la seguridad, la calidad y el aprovechamiento de géneros crudos y elaboraciones culinarias. Aplicar correctamente estas técnicas reduce mermas, prolonga la vida útil de los productos y asegura el cumplimiento de la normativa. Este programa desarrolla de forma integral estos procesos en el entorno de cocina.
A lo largo de la acción formativa se estudian los métodos de conservación por frío, calor y envasado, los sistemas de regeneración y las buenas prácticas de manipulación. El alumnado aprende a seleccionar la técnica adecuada para cada producto y a controlar los parámetros que garantizan la seguridad alimentaria.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Conservación y envasado de géneros
1. Métodos de conservación
- Conservación por frío: refrigeración y congelación
- Conservación por calor
- Salazón, secado y otros métodos
- Control de temperaturas y registros
2. Técnicas de envasado
- Envasado al vacío
- Atmósfera modificada
- Etiquetado y trazabilidad
Módulo 2. Regeneración y seguridad alimentaria
1. Regeneración de géneros y elaboraciones
- Regeneración de productos crudos y elaborados
- Equipos y técnicas de regeneración
- Mantenimiento en frío y en caliente
2. Higiene y normativa
- Sistema APPCC
- Buenas prácticas de manipulación
- Prevención de contaminación cruzada
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