Las unidades de producción culinaria
Descripción
Las unidades de producción culinaria son los espacios y estructuras donde se organiza y desarrolla la elaboración de alimentos a distintas escalas. Comprender su organización, recursos y procesos es esencial para una gestión eficiente de la producción. Este programa ofrece una visión completa del funcionamiento de estas unidades.
Durante la formación se analizan los tipos de unidades de producción, su distribución física, los equipos y recursos necesarios y los flujos de trabajo. El alumnado aprende a interpretar la organización de estos espacios y a relacionar su diseño con la eficiencia, la seguridad y la calidad del producto final.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Organización de las unidades de producción
1. Concepto y tipos de unidades
- Definición de unidad de producción culinaria
- Tipos según el volumen y servicio
- Cocinas centrales y de ensamblaje
- Sistemas de producción culinaria
2. Distribución y recursos
- Distribución de espacios y zonas
- Equipos y maquinaria
- Flujos de trabajo y circulación
Módulo 2. Procesos y control de la producción
1. Los procesos productivos
- Recepción y almacenamiento
- Preelaboración y elaboración
- Conservación y distribución
2. Control y seguridad
- Control de calidad
- Higiene y seguridad alimentaria
- Prevención de riesgos laborales
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