El departamento de cocina
Descripción
Identificar y describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes.
5 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. Definición y modelos de organización.2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria.3. Especificaciones en la restauración colectiva.4. El personal y sus distintas categorías profesionales.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
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