Licencia-scorm
Curso digital Uf0067: Elaboraciones Basicas y Platos Elementales con Pescados, Crustaceos y Moluscos
CÓDIGO · UF0067
FUNDAE
100% Bonificable
Teleformación
Modalidad
7,50 €/h
Módulo económico
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.
– Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
– Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
– Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
– Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Programa detallado
- 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- 1.1 Introducción
- 1.2 Características de la maquinaria utilizada
- 1.3 Batería de cocina
- 1.4 Utillaje de cocina
- 1.5 Resumen
- 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos
- 2.1 Introducción
- 2.2 Composición y elaboración de los fondos y elaboraciones básicas realizadas con pescados, crustáceos y moluscos
- 2.3 Otras preparaciones básicas, su elaboración y utilización
- 2.4 Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos
- 2.5 Algas marinas y su utilización
- 2.6 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
- 2.7 Resumen
- 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
- 3.1 Introducción
- 3.2 Principales técnicas de cocinado
- 3.3 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie
- 3.4 Resumen
- 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
- 4.1 Introducción
- 4.2 Platos calientes y fríos elementales más divulgados
- 4.3 Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
- 4.4 Resumen
- 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
- 5.1 Introducción
- 5.2 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos
- 5.3 Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes
- 5.4 Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
- 5.5 Resumen
- 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
- 6.1 Introducción
- 6.2 Regeneración: definición
- 6.3 Identificación de los principales equipos asociados
- 6.4 Clases de técnicas y procesos simples
- 6.5 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- 6.6 Realización de operaciones necesarias para la regeneración
- 6.7 El sistema cook & chill y su fundamento
- 6.8 Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
- 6.9 Resumen
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