PANADERÍA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN
Descripción
Este Curso INAF017PO PANADERÍA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAF017PO PANADERÍA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y elaborar distintos productos de panificación utilizando los ingredientes básicos necesarios.
20 horas · Scorm · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Unidad didáctica 1. Materias primas
- Materias primas: Harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal, masas madre, levadura y mejorantes
- Etapas de la panificación: Amasado, división, formado, fermentación y cocción
Unidad didáctica 2. Elaboración de panes
- Pan payés
- Pan francés
- Pan candeal
- Hogaza de León
- Pan gallego
- Otros panes
Unidad didáctica 3. Control de procesos y operaciones
- Defectos del pan, causas y soluciones
- Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería
- Envejecimiento del pan
- Panadería mecanizada
- La panadería artesana
Unidad didáctica 4. Utilización de materias primas, elaboración de pan y puesta en marcha de soluciones en el proceso de elaboración
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