Unidad formativa 1. Comercializacíón de productos de pastelería

Unidad didáctica 1. Venta de servicios en pastelería.

• Clasificación y características de los servicios en pastelería.
• Identificación de las fuentes informativas de la oferta de pastelería.
• Estudio y análisis del entorno.
• Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
• Estrategias para la fijación de precios.
• Análisis de precios de la competencia.
• Precio según valor percibido por el cliente.
• Precio de penetración en el mercado.
• Precio por prestigio.
• Precio por descremación del mercado.
• Precio por promoción.
• Precio psicológico.
• Precio en función del beneficio.
• Tipos de servicios que se pueden ofertar.

Unidad didáctica 2. Análisis de la situación en el sector de la pastelería.

• Estudios y análisis de situación del mercado.
• Tendencias.
• Cuotas de mercado.
• Análisis del sector de restauración.
• Análisis interno.
• Análisis externo.
• Análisis dafo.
• Tipos de investigación de mercado.
• Cuantitativa o numérico.
• Cualitativa.
• Documental o de fuentes secundarias.
• Secundaria de marketing.
• Posicionamiento de una empresa de pastelería.
• Perfil Sociodemográfico de los clientes.
• Purchase Funnel (Túnel de compra).
• Frecuencia de consumo.

Unidad didáctica 3. Comunicación, marketing y ventas en pastelería.

• Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
• Comunicación interpersonal y sus tipos.
• Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
• El proceso decisorio.
• Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
• Técnicas de satisfacción.
• Estándares de calidad.
• Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
• Motivación a todos los departamentos.
• Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
• Ventas.
• Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
• Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
• Gestión de cuentas.
• Gestión de ofertas.
• Gestión de contratos.
• Seguimiento de los objetivos marcados.
• Marketing.
• Datos de Mercado.
• Datos de la Competencia.
• Segmentación de clientes.
• Definición de la oferta.
• Asignación de segmentos/canales.
• Servicios.
• * Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
• * Gestión de incidencias.
• * Gestión de reclamaciones.
• * Actualización de bases de datos de los clientes.
• * Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
• Elementos de merchandising en pastelería.
• Decorado y ambiente.
• Equipamiento.
• Carta de productos de pastelería.
• Ubicación preferente del producto.
• Fotos.
• Mástiles.
• Carteles.
• Publicidad.
• Animación.
• Demostraciones y degustaciones.
• Otros.
• Estructura de un plan de marketing.
• Fase analítica.
• Análisis externo.
• Análisis interno.
• Análisis dafo.
• Fase estratégica.
• Decisiones.
• Fijación de objetivos.
• Política Marketing MIx.
• Fase operativa.
• Plan de acciones.
• Presupuesto.
• Previsión de rentabilidad.