Vinificaciones básicas para hostelería
Descripción
Comprender los procesos de vinificación es fundamental para el profesional de la hostelería que desea conocer en profundidad los vinos que ofrece a sus clientes. El conocimiento de cómo se elabora cada tipo de vino permite describirlo, recomendarlo y servirlo con mayor criterio.
Este curso desarrolla los procesos básicos de vinificación de los distintos tipos de vino, desde la vendimia hasta la crianza y el embotellado. El alumnado adquirirá los conocimientos necesarios para entender las características de cada vino en función de su elaboración.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos de la vinificación
1. De la viña a la bodega
- La uva y su composición
- La vendimia
- Recepción y selección del fruto
- Despalillado y estrujado
- El proceso de fermentación
2. Vinificación en tinto y en blanco
- Vinificación en tinto
- Vinificación en blanco y rosado
- Maceración y prensado
- Control de la fermentación
Módulo 2. Tipos especiales y crianza
1. Vinos especiales
- Vinos espumosos
- Vinos generosos y dulces
- Métodos de elaboración específicos
- Defectos y alteraciones del vino
2. Crianza y embotellado
- Crianza en barrica
- Crianza en botella
- Clarificación y estabilización
- Embotellado y conservación
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