1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.

1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Los establecimientos de servicio a colectividades

2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.

2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos

2.3. establecimientos.

3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante

3.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

3.2. Ubicación y distribución.

3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.

3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.

4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.

4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.

4.4. Formalización de la documentación necesaria.

4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:

4.5.1. Repaso y preparación del material de servicio.

4.6. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.

4.7. Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.

4.8. Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.