Tipos y variedades de quesos
Descripción
La enorme diversidad de quesos existentes responde a la combinación de materias primas, técnicas de elaboración y procesos de maduración. Esta acción formativa ofrece una visión estructurada de las principales familias y variedades de queso, sus características y sus procesos diferenciales.
El alumnado aprenderá a clasificar los quesos según múltiples criterios, a reconocer sus rasgos organolépticos y a identificar las denominaciones de origen más relevantes. Se abordan también los aspectos normativos y de etiquetado que regulan su comercialización.
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Programa detallado
Módulo 1. Clasificación de los quesos
Unidad didáctica 1. Criterios de clasificación
- Clasificación según tipo de leche
- Según contenido en grasa y humedad
- Según tipo de coagulación
- Según proceso de maduración
- Según textura y corteza
Unidad didáctica 2. Características organolépticas
- Aspecto, color y corteza
- Textura y consistencia
- Aroma y sabor
- Análisis sensorial del queso
- Defectos visibles más habituales
Módulo 2. Variedades y normativa
Unidad didáctica 3. Principales variedades de queso
- Quesos frescos y de pasta blanda
- Quesos de pasta prensada
- Quesos de pasta cocida
- Quesos azules y de mohos
- Quesos de cabra y oveja
Unidad didáctica 4. Denominaciones y normativa
- Denominaciones de origen protegidas
- Quesos tradicionales españoles
- Normativa de elaboración y etiquetado
- Información obligatoria al consumidor
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