Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
Descripción
Asar, brasear, freír o guisar: cada corte de carne, ave o pieza de caza pide su técnica para lograr el punto y la textura adecuados. Dominar estos métodos es fundamental para sacar el máximo partido a cada producto.
En este curso aprenderás a analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas para cocinar carnes, aves y caza, describiendo sus fases, procedimientos y resultados para obtener elaboraciones y platos elementales.
Dirigido a personal de cocina y ayudantes que elaboren platos de carnes, aves y caza
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
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