Descripción

Programa detallado

1. 1. UD1 Utilización de maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y plato elementales con pescados, crustáceos y moluscos
   1. 1.1 1.1 Identificar las Características de la maquinaria utilizada
   2. 1.2 1.2 Manipulación la batería de cocina
   3. 1.3 1.3 Aplicación del utillaje y herramientas
2. 2. UD2 Organización de fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
   1. 2.1 2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
   2. 2.2 2.2 Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos)
   3. 2.3 2.3 Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos
   4. 2.4 2.4 Utilización de las algas marinas
   5. 2.5 2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
3. 3. UD3 Aplicación de técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
   1. 3.1 3.1 Comprensión de las principales técnicas de cocinado
   2. 3.2 3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie
4. 4. UD4 Realización de platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
   1. 4.1 4.1 Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados
   2. 4.2 4.2 Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
5. 5. UD5 Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
   1. 5.1 5.1 Identificación de las características de la maquinaria utilizada
   2. 5.2 5.2 Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco
   3. 5.3 5.3 Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes
   4. 5.4 5.4 Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos-
6. 6. UD6 Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
   1. 6.1 6.1 Regeneración: Definición
   2. 6.2 6.2 Identificación de clases de técnicas y procesos
   3. 6.3 6.3 Identificación de equipos asociados
   4. 6.4 6.4 Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
   5. 6.5 6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración
   6. 6.6 6.6 Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento
   7. 6.7 6.7 Definición de platos preparados
   8. 6.8 6.7.1 Identificación de distintas clases: Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
7. 7. Módulo. Retos turísticos en la era post covid-19
8. 8. UD1 Análisis de la reestructuración de los operadores turísticos
   1. 8.1 1.1. Principio de unidad de explotación y su incidencia en alojamientos turísticos
   2. 8.2 1.2. Destino 360º seguro
   3. 8.3 1.3. Tecnología, calidad y orientación máxima al cliente
9. 9. UD2 Estimación del turismo sostenible después de la pandemia del Covid- 19
   1. 9.1 2.1. Evaluación de la sostenibilidad post Covid-19
   2. 9.2 2.2 Tecnologías que apoyan la sostenibilidad
10. 10. UD3 Análisis del restablecimiento del empleo en el sector del turismo y la hostelería
    1. 10.1 3.1. Impacto y repercusión del Covid-19 en el sector
    2. 10.2 3.2. Herramientas digitales para la búsqueda de empleo