Supervisión y elaboración de semifríos en pastelería
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Descripción
En pastelería, los helados y semifríos exigen un control preciso de procesos, temperaturas y puntos críticos para garantizar un producto seguro y de calidad. Conocer sus fundamentos y anomalías permite corregir a tiempo y obtener acabados profesionales.
En este curso aprenderás a analizar, poner a punto y ejecutar los distintos procesos de elaboración de helados y semifríos aptos para su consumo o para elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas.
Dirigido a profesionales de pastelería y obrador que elaboran helados y semifríos
20 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Definición. Clasificación y características
- Puntos críticos en su elaboración
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos
- Formulaciones
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
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