Curso
Sistema de línea fria en cocina
Hasta 100%
de la cuota FUNDAE
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
SCORM
Acceso 24/7
Descripción
Aplicar los fundamentos necesarios para la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios,
residencias) considerando la seguridad e higiene y la calidad en el servicio
60 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- 1. INTRODUCCIÓN.
- 1.1 El sistema de línea fría completa (LFC).
- 1.2 La implantación de LFC.
- 1.3 Profesionales y entidades que participan en el proceso.
- 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN UNA COCINA EN LFC.
- 2.1 División arquitectónica de una cocina central en LFC.
- 2.2 Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
- 2.3 La figura del bromatólogo.
- 2.4 El personal de cocina.
- 3. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN.
- 3.1 Las instalaciones.
- 3.2 Técnicas y tecnologías de equipamiento.
- 4. SEGURIDAD E HIGIENE.
- 4.1 Normativa.
- 4.2 Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
- 5. CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA.
- 5.1 Concepto de calidad.
- 5.2 Definiciones.
- 5.3 La calidad en la empresa alimentaria.
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