Servicio en restaurante y bares + módulo. Implantación sostenible y circular

Descripción

Programa detallado

1. 1. UD1. Introducción a la restauración
2. 2. auto;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level2 lfo1″>1.1
3. 3. Deontología de la profesión
4. 4. auto;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level2 lfo1″>1.2
5. 5. Normas de conducta y tratamiento hacia el
6. 6. cliente, los compañeros y la empresa
7. 7. auto;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level2 lfo1″>1.3
8. 8. Comunicación en restaurantes y bares
9. 9. text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level2 lfo1″>1.4
10. 10. Restaurante-comedor y sus dependencias
11. 11. UD2. Organización de la brigada
12. 12. 2.1 Preparación de los uniformes
13. 13. 2.2 Relación del comedor con otros departamentos
14. 14. UD3. Organización del mobiliario
15. 15. 3.1 Material de trabajo
16. 16. 3.2 Condimentos
17. 17. UD4. Comprensión del Mise en place y organización del rango
18. 18. UD5. Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros
19. 19. UD6. Realización de la comanda
20. 20. 6.1 Recepción y acomodo del cliente
21. 21. 6.2 Toma de comandas
22. 22. 6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
23. 23. 6.4 Comanda de vinos
24. 24. 6.5 Despedida de clientes
25. 25. UD 7. Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado,
26. 26. doblaje de mesas
27. 27. 7.1 Buffet de servicio
28. 28. 7.2 Realización del trinchado y desespinado
29. 29. 7.3 Realización del trinchado de carnes, de aves y de
30. 30. pescados
31. 31. 7.4 Preparación de mariscos: trinchado y pelado
32. 32. 7.5 Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón
33. 33. ahumado
34. 34. UD8. Elaboración de los vinos y su servicio
35. 35. 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
36. 36. 8.2 Identificación de la tipología de vinos
37. 37. 8.3 Elaboración y crianza del vino
38. 38. 8.4 Manipulación de vinos generosos y espumosos
39. 39. UD9. Gestión del bar y su mise en place
40. 40. 9.1 Función del servicio de mostrador
41. 41. 9.2 Identificación de sus clases y características
42. 42. 9.3 Comprensión de La mise en place del bar
43. 43. 9.4 Clasificación general de las bebidas
44. 44. 9.4.1 No alcohólicas
45. 45. 9.4.2 Alcohólicas
46. 46. 9.5 Aplicación de los vales de extracción
47. 47. UD10. Gestión del servicio en el bar
48. 48. 10.1 Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de
49. 49. aperitivos y de plancha
50. 50. 10.2 Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en
51. 51. el bar
52. 52. 10.3 Elaboración de la carta del bar
53. 53. 10.4 Elaboración de las infusiones
54. 54. 10.5 Aplicación del servicio del chocolate
55. 55. UD11. Iniciación a la coctelería
56. 56. 11.1 Elaboración de cócteles
57. 57. 11.2 Identificación de series de coctelería
58. 58. 11.3 Comprensión de la naturaleza de otras bebidas
59. 59. 11.4 Realización del servicio de vinos espirituosos y otras
60. 60. bebidas
61. 61. 11.5 Comprensión del recetario de coctelería
62. 62. UD12. Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio
63. 63. de habitaciones
64. 64. 12.1 Identificación de las características y clases de
65. 65. buffets
66. 66. 12.2 Manipulación de mesas de desayunos
67. 67. 12.3 Gestión de servicio de habitaciones
68. 68. UD13. Manipulación de mesas especiales
69. 69. 13.1 Banquetes y reuniones
70. 70. UD14. Elaboración de menús y cartas
71. 71. 14.1 Confección de menús y cartas
72. 72. 14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
73. 73. 14.3 Preparación de guarniciones
74. 74. 14.5 Preparación de postres y helados
75. 75. 14.6 Confección de la carta de vinos
76. 76. UD15. Elaboración de fondos y salsas
77. 77. 15.1 Preparación de platos la vista del cliente
78. 78. 15.2 Gestión del servicio de salsas
79. 79. 15.3 Preparación de mostazas
80. 80. 15.4 Preparación de ensaladas
81. 81. UD16. Elaboración de postres y los quesos
82. 82. UD17. Organización del restaurante
83. 83. 17.1 Planificación del comedor
84. 84. 17.2 Distribución del personal
85. 85. 17.3 Dirección de sistemas de limpieza e higiene
86. 86. UD18. Gestión del beneficio y riesgo en las ventas
87. 87. UD19. Facturación y cobro
88. 88. 19.1 Comprensión del desempeño de El cajero
89. 89. 19.2 Facturista en el comedor
90. 90. UD20. Gestión de Quejas y reclamaciones
91. 91. 20.1 Realización de reclamaciones
92. 92. 20.2 Aplicación de resoluciones
93. 93. UD21. Organización del Inventario
94. 94. 21.1 Definición de inventario
95. 95. 21.2 Preparación de la bodeguilla del día
96. 96. UD22. Selección e instrucción personal
97. 97. 22.1 Definición del puesto de trabajo
98. 98. 22.2 Selección
99. 99. 22.3 Formación
100. 100. UD23. Asimilación de la normativa del tabaco en la
101. 101. restauración
102. 102. 23.1 Comprensión de la normativa del tabaco
103. 103. 23.2 Cigarros puros y cigarrillos
104. 104. 23.3 Dispositivos electrónicos
105. 105. 23.4 Pipas de agua y similares
106. 106. Módulo. Retos turísticos en la era post covid-19
107. 107. UD1 Análisis de la reestructuración de los operadores turísticos
     1. 107.1 1.1. Principio de unidad de explotación y su incidencia en alojamientos turísticos
     2. 107.2 1.2. Destino 360º seguro
     3. 107.3 1.3. Tecnología, calidad y orientación máxima al cliente
108. 108. UD2 Estimación del turismo sostenible después de la pandemia del Covid- 19
     1. 108.1 2.1. Evaluación de la sostenibilidad post Covid-19
     2. 108.2 2.2 Tecnologías que apoyan la sostenibilidad
109. 109. UD3 Análisis del restablecimiento del empleo en el sector del turismo y la hostelería
     1. 109.1 3.1. Impacto y repercusión del Covid-19 en el sector
     2. 109.2 3.2. Herramientas digitales para la búsqueda de empleo