Semipack
Cortador de Jamón
FUNDAE
100% Bonificable
Mixta
Modalidad
Combinado
Módulo económico
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
Programa detallado
- Historias, Razas y Crianza del Cerdo Ibérico Puro
- Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
- Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
- Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
- Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar
- Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
- Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
- Consejos de Seguridad antes de la Práctica
- Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación
- Fases en el Corte de la Pieza
- Ficha de Cata y Características Organolépticas
- Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
- Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza
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