MÓDULO 1. GESTIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD 1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Conceptos básicos de gestión

2. Principios de la gestión de la seguridad alimentaria

3. La seguridad alimentaria. Conceptos generales

4. Política de seguridad alimentaria

5. Conceptos organizativos

6. Gestión

7. Legislación y normativa

UNIDAD 2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Organización y coordinación

2. Comunicación externa e interna

3. Auditorías

UNIDAD 3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS

1. Identificación de los procesos

2. Planificación de procesos

3. Gestión de procesos

4. Medida de procesos

5. Mejora de procesos

UNIDAD 4. GESTIÓN DE RECURSOS

1. Recursos humanos

2. Infraestructura

3. Ambiente de trabajo

UNIDAD 5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

1. Planificación del diseño y desarrollo

2. Planes o programas de prerrequisitos

3. Etapas previas a un plan APPCC

UNIDAD 6. ANÁLISIS DE RIESGOS

1. Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación

2. Evaluación de riesgos

3. Identificación y evaluación de medidas de control

UNIDAD 7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC

1. Identificación de Puntos Críticos de Control

2. Determinación de Límites Críticos

3. Seguimiento de los Puntos Críticos de Control

UNIDAD 8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Trazabilidad

2. Acciones correctivas

3. Manejo y retirada de productos no seguros

UNIDAD 9. ASPECTOS SOCIALES

1. Satisfacción del personal

2. Comunicación

3. Comunicación externa

4. Comunicación interna

UNIDAD 10. ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS

1. Legislación

2. Aspectos normativos

3. Normalización

4. Otros requisitos de la industria alimentaria

5. Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS, …)

UNIDAD 11. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Seguimiento y control

2. Auditorías internas

3. Evaluación de los resultados

4. Validación

5. Validación

MÓDULO 2. PREVENCIÓN Y REDUCCIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y DESPERDICIO ALIMENTARIO

UNIDAD 1. EL PROBLEMA DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

1. Introducción.

2. Origen y causas de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

3. Consecuencias e impacto de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

4. Datos del desperdicio alimentario en España.

5. Actuaciones de las entidades públicas nacionales, europeas e internacionales.

UNIDAD 2. PROYECTO DE LEY DE PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

1. Introducción.

2. Objetivos y fines de la normativa.

3. Principios de la ley.

4. Obligaciones:

– Obligaciones generales.

– Obligaciones específicas para las empresas de hostelería y restauración

– Obligaciones específicas para otras empresas y entidades.

5. Medidas e instrumentos para prevenir y reducir las pérdidas y el desperdicio alimentario.

6. Infracciones y sanciones.

UNIDAD 3. PLAN DE PREVENCIÓN DE PÉRDIDAS Y DESPERDICIO ALIMENTARIO

1. Introducción.

2. Beneficios de la implantación de un plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

3. Herramientas para crear un plan de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario.

4. Etapas de la elaboración e implementación de un plan para la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

UNIDAD 4. BUENAS PRÁCTICAS PARA LA PREVENCIÓN Y REDUCCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

1. La donación de alimentos y otros tipos de redistribución para consumo humano.

2. La transformación de los productos que no se han vendido (pero que siguen siendo aptos para el consumo humano) en otros productos alternativos.

3. La alimentación animal y la fabricación de piensos.

4. Uso de las pérdidas y desperdicios alimentarios como subproductos en otra industria.

5. Reciclado y obtención de compost y digerido de máxima calidad para su uso en los suelos.