Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
Descripción
La regeneración de géneros y productos de pastelería permite recuperar las características organolépticas de elaboraciones previamente conservadas, garantizando su calidad y seguridad en el momento del consumo o servicio. Es una técnica habitual en obradores y establecimientos que trabajan con productos semielaborados o conservados.
Este curso desarrolla los procedimientos de regeneración de productos de pastelería, los equipos utilizados y las medidas de seguridad alimentaria asociadas. El alumnado aprenderá a aplicar las técnicas de regeneración adecuadas a cada tipo de producto, manteniendo su calidad.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Conservación y regeneración de productos
1. Sistemas de conservación
- Refrigeración y congelación
- Productos semielaborados y conservados
- Cadena de frío
- Caducidad y vida útil
- Control de la conservación
2. Técnicas de regeneración
- Descongelación controlada
- Regeneración por calor
- Atemperado de productos
- Equipos de regeneración
Módulo 2. Calidad y seguridad alimentaria
1. Control de calidad
- Características organolépticas
- Defectos en la regeneración
- Punto óptimo de servicio
- Presentación del producto
2. Higiene en la regeneración
- Buenas prácticas de manipulación
- Prevención de contaminaciones
- Sistema de autocontrol
- Trazabilidad
¿Quieres formar a tu equipo en este curso?
Bonificable hasta el 100% de la cuota vía FUNDAE. Déjanos tu email y te enviamos la información de este curso junto con el crédito que tu empresa puede aprovechar.
o calcula primero cuánto crédito genera tu empresa →
✓ ¡Recibido! Te enviamos la información de Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común lo antes posible.