Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Descripción
La regeneración de alimentos permite recuperar las condiciones óptimas de consumo de géneros y elaboraciones previamente conservados, optimizando la organización del trabajo en cocina. Este programa, enmarcado en el sector de hostelería y turismo, enseña las técnicas de regeneración más habituales con criterios de calidad y seguridad alimentaria.
El alumnado conocerá los sistemas de conservación, los métodos de regeneración según el tipo de producto y los equipos empleados para ello. Se trabajan el control de temperaturas, las buenas prácticas higiénicas y la preservación de las cualidades organolépticas, garantizando que los productos regenerados mantengan su calidad para el servicio.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos de la regeneración culinaria
1. Conservación y regeneración de alimentos
- Sistemas de conservación de alimentos
- Concepto de regeneración
- Cadena de frío y de calor
- Seguridad alimentaria en la regeneración
- Control de temperaturas
2. Equipos y útiles de regeneración
- Hornos, abatidores y baños maría
- Microondas y equipos específicos
- Uso correcto de la maquinaria
- Limpieza y mantenimiento de equipos
Módulo 2. Técnicas de regeneración de productos
1. Regeneración según tipo de género
- Regeneración de productos refrigerados
- Regeneración de productos congelados
- Regeneración de elaboraciones culinarias
- Tiempos y temperaturas adecuadas
2. Calidad en la regeneración
- Conservación de las cualidades organolépticas
- Buenas prácticas higiénicas
- Detección de productos no aptos
- Presentación para el servicio
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