Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
Descripción
La fase posterior al servicio es tan determinante para la calidad como la propia atención al cliente. Una correcta recogida, limpieza y reposición del área de consumo garantiza la higiene, la seguridad alimentaria y la preparación del establecimiento para el siguiente turno. Este curso capacita al profesional para ejecutar con orden y criterio todas las tareas de cierre del servicio en bares, cafeterías y restaurantes.
A lo largo del programa se trabajan los protocolos de desbarasado, la limpieza y desinfección de superficies, equipos y menaje, la gestión de residuos conforme a la normativa y la reposición de existencias. El alumno adquiere hábitos de trabajo que reducen pérdidas, optimizan tiempos y mantienen los estándares de imagen y salubridad del local.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Desbarasado y recogida del área de consumo
1. Protocolos de cierre del servicio
- Secuencia de desbarasado de mesas y barra
- Clasificación de menaje, cristalería y cubertería
- Manipulación segura de loza y vidrio
- Retirada de mantelería y reposición textil
- Coordinación con cocina y office
2. Gestión de residuos
- Separación selectiva de residuos
- Tratamiento de aceites y grasas usados
- Normativa de higiene en el manejo de desperdicios
- Reducción del desperdicio alimentario
Módulo 2. Limpieza, desinfección y reposición
1. Limpieza de superficies y equipos
- Productos de limpieza y dosificación
- Limpieza de máquinas de café y dispensadores
- Desinfección de superficies de contacto
- Fichas técnicas y seguridad química
2. Reposición y preparación del siguiente turno
- Control de existencias en barra y office
- Reposición de menaje y consumibles
- Montaje del área para el nuevo servicio
- Registro de incidencias
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