Proceso para el servicio especializado de vinos
Descripción
El servicio especializado de vinos es una disciplina que combina técnica, conocimiento y sensibilidad. El sumiller orienta al cliente, presenta la botella, la abre, la decanta y la sirve siguiendo un ritual que realza la experiencia gastronómica.
Esta acción formativa desarrolla el proceso completo del servicio de vinos, desde la elaboración de la carta y el asesoramiento al comensal hasta las técnicas de apertura, decantación, cata y servicio en la temperatura y copa adecuadas.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. La carta de vinos y el asesoramiento
Unidad didáctica 1. La carta y la bodega
- Diseño y estructura de la carta de vinos
- Selección y rotación de referencias
- Fijación de precios y rentabilidad
- El papel del sumiller
- Asesoramiento y venta sugestiva
Unidad didáctica 2. Equipamiento del servicio
- Útiles del sumiller
- Tipos de copas según el vino
- Temperaturas de servicio
- Decantadores y accesorios
Módulo 2. Técnicas de servicio del vino
Unidad didáctica 1. Apertura y presentación
- Presentación de la botella al cliente
- Técnicas de descorche
- Apertura de espumosos
- Decantación y oxigenación
Unidad didáctica 2. Cata y servicio
- Fases de la cata: visual, olfativa y gustativa
- Servicio en copa y orden de servicio
- Detección de defectos del vino
- Atención al comensal durante el servicio
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