Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje
Descripción
El maridaje busca la armonía entre el vino y el plato para que ambos se realcen mutuamente. Dominar las reglas de combinación de sabores, texturas e intensidades permite al profesional elevar la experiencia gastronómica y diferenciar su propuesta.
Esta acción formativa enseña los fundamentos del maridaje, los principios de armonía por afinidad y contraste, y las técnicas para asesorar al cliente en la elección del vino más adecuado a cada elaboración de la oferta gastronómica.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos del maridaje
Unidad didáctica 1. Principios de armonía
- Concepto de maridaje y armonía gastronómica
- Maridaje por afinidad y por contraste
- Equilibrio de intensidades y persistencias
- Influencia de aromas y texturas
- Elementos que dificultan el maridaje
Unidad didáctica 2. Análisis sensorial aplicado
- Sabores básicos y su interacción con el vino
- Estructura del vino: acidez, tanino y alcohol
- Percepción conjunta de plato y vino
- Orden de los vinos en un menú
Módulo 2. Maridaje por familias gastronómicas
Unidad didáctica 1. Combinaciones según el plato
- Vinos con entrantes y aperitivos
- Maridaje de pescados y mariscos
- Vinos con carnes y guisos
- Quesos y postres
Unidad didáctica 2. Asesoramiento al cliente
- Recomendación de maridajes en sala
- Diseño de menús con armonía
- Maridajes con otras bebidas
- Venta sugestiva del maridaje
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