Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Descripción
La presentación es la primera impresión que recibe el comensal y multiplica el valor percibido de cualquier elaboración. En los platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos, el emplatado equilibra color, volumen y textura. Este curso forma al profesional en las técnicas de presentación y decoración de estas preparaciones.
El programa abarca los principios del emplatado, el uso de guarniciones y salsas decorativas, las combinaciones cromáticas y los recursos de acabado. El participante aprende a presentar platos atractivos, equilibrados y coherentes con el estilo del establecimiento.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Principios de la presentación de platos
1. Fundamentos del emplatado
- Equilibrio, color y volumen
- Elección de la vajilla adecuada
- Composición y punto focal del plato
- Tendencias actuales de presentación
2. Recursos decorativos
- Guarniciones y elementos de acabado
- Salsas y reducciones decorativas
- Hierbas, brotes y aromáticos
- Higiene en el montaje final
Módulo 2. Aplicación a elaboraciones concretas
1. Hortalizas y legumbres
- Presentación de platos de verduras
- Emplatado de legumbres
- Combinaciones de color y textura
- Acabados y aderezos
2. Pastas, arroces y huevos
- Montaje de platos de pasta
- Presentación de arroces
- Decoración de elaboraciones con huevo
- Control de temperatura en el servicio
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