Aula virtual
Manipulación de alimentos de alto riesgo
Hasta 100%
de la cuota FUNDAE
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite, considerando la imposición de una correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles, así como el seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC, sin olvidar la interpretación e imposición de un correcto etiquetado.
Programa detallado
- Conceptualización de la manipulación de alimentos Introducción
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
- Alteración y contaminación
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Etiquetado de los alimentos: Interpretación
- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos
- Resumen
- Áreas de higiene personal Introducción
- Asepsia
- Indumentaria de trabajo
- Actitudes y hábitos del manipulador
- Fumar, comer y mascar chicle
- Salud del manipulador Resumen
- El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) Introducción
- Introducción al APPCC
- Prerrequisitos
- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
- Gestión higiénica de residuos alimentarios
- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa)
- Resumen
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