Elaboración previa de los géneros culinarios y su conservación
Descripción
Buena parte del éxito de un servicio se decide antes de encender los fogones, en la preparación y conservación del género. En este curso aprenderás a realizar la elaboración previa de los géneros culinarios (limpieza, despiece, corte y acondicionamiento) y a conservarlos correctamente para mantener su calidad y seguridad. Conocerás las técnicas de preelaboración por familias de productos y los métodos de conservación que evitan mermas y riesgos alimentarios.
Dirigido a personal de cocina y profesionales de restauración y hostelería.
Teleformacion con tutor · Bonificable para empresas via FUNDAE.
Programa detallado
1. Elaboración previa de los géneros culinarios
- Concepto de preelaboración
- Limpieza, corte y acondicionamiento
- Preelaboración por familias de productos
2. Conservación de los géneros
- Métodos de conservación
- Refrigeración y congelación
- Control de la cadena de frío
3. Calidad y seguridad alimentaria
- Higiene en la manipulación
- Prevención de mermas
- Registros y trazabilidad
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