Las ofertas gastronómicas
Descripción
El diseño de la oferta gastronómica es una de las decisiones más estratégicas de un establecimiento de restauración, ya que define su identidad y su rentabilidad. Esta acción formativa enseña a elaborar y gestionar las distintas ofertas gastronómicas.
El programa aborda los tipos de cartas y menús, su estructura y los criterios para su diseño y fijación de precios. Está dirigido a profesionales de la restauración que deseen crear ofertas atractivas, equilibradas y rentables.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Tipos de ofertas gastronómicas
Unidad didáctica 1. Cartas y menús
- La carta del restaurante
- El menú del día y los menús cerrados
- Cartas de sugerencias y de temporada
- Buffet y autoservicio
Unidad didáctica 2. Estructura de la oferta
- Composición y categorías de platos
- Equilibrio nutricional y variedad
- Información alérgenos y dietas especiales
Módulo 2. Diseño y gestión de la oferta
Unidad didáctica 1. Elaboración de la oferta
- Criterios para el diseño de la carta
- Ingeniería de menús
- Presentación y diseño gráfico
Unidad didáctica 2. Rentabilidad de la oferta
- Escandallos y fijación de precios
- Análisis de la rentabilidad de los platos
- Renovación y actualización de la oferta
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