Módulo 1. Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración

1. Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración

1.1. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al

consumidor

1.2. Identificación de la información facilitada al consumidor en los

establecimientos de hostelería y restauración

1.3. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos

que causan alergias o intolerancias

1.4. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos

Módulo 2. Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración

1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación

2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis

3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta

4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)

5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria

6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes