Elaboraciones básicas de cocina
Ref. DIR
Descripción
• Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. • Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.
57 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Capítulo 1
- REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES • Clasificación, definición y aplicaciones. • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución. • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
- Capítulo 2
- REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA I • Definición, clasificación y tipos. • Cocinado de materias primas. • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
- Capítulo 3
- REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA II • Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución. • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
- Capítulo 4
- PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD • Aseguramiento de la calidad. • Control de calidad. • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
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