Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos
Descripción
La carta y las fichas técnicas son la columna vertebral de una cocina: definen qué se ofrece, cómo se elabora y a qué coste. Documentar bien cada plato garantiza coherencia entre servicios, controla los ingredientes y facilita la coordinación entre departamentos y proveedores.
En este curso aprenderás a diseñar la información y documentación necesarias para los servicios, identificando los circuitos internos y externos entre departamentos y con proveedores.
Dirigido a jefes de cocina y responsables de restauración que diseñan cartas y fichas técnicas
15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas
- La elaboración de cartas
- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
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