Unidad didáctica 1. El servicio de comidas

• Introducción.
• Concepto de restauración colectiva.
• Restauración directa.
• Restauración diferida.
• La importancia del servicio de comidas.
• La contaminación de los alimentos
• Toxiinfecciones alimentarias.
• Plato testigo.
• Normativa de higiene alimentaria.
• La higiene de los productos alimenticios.
• Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
• Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Unidad didáctica 2. Emplatado de comidas

• Introducción.
• Sistemas de gestión de cocina.
• Sistema descentralizado.
• Sistema centralizado.
• Comparación entre ambos sistemas.
• La Cocina Central.
• Características de la Cocina Central.
• Áreas de trabajo en Cocina Central.
• El emplatado.
• Emplatado en línea de producción caliente.
• Emplatado en línea de producción fría.
• Elementos de apoyo al emplatado.
• Mesa caliente
• Baño María
• Calientaplatos
• Marmitas
• Plancha
• Termo
• La cinta de emplatado
• Bandejas
• Bandejas abiertas
• Bandejas cerradas
• Carros
• Carros abiertos
• Carros cerrados

Unidad didáctica 3. Montaje de mesas en comedor

• Características del comedor
• El local, mobiliario y maquinaria
• Mise en place: Organización y ordenación de ingredientes.
• Montaje de mesas

Unidad didáctica 4. El servicio de comedores

• Normas de protocolo
• La carta
• Mecánica del servicio
• Tipos de servicio

Unidad didáctica 5. Modalidades del servicio

• El menú a la carta
• El menú concertado
• El banquete
• El servicio de desayuno
• Buffet
• Coctel
• Catering
• Sistemas de autoservicio
• Servicio de bebidas