El Restaurante
Descripción
El restaurante es un establecimiento hostelero con una organización compleja que combina la oferta gastronómica con la prestación de un servicio de calidad. Conocer su estructura, su tipología y los recursos que lo componen es esencial para comprender el funcionamiento del sector de la restauración.
Esta acción formativa ofrece una visión global del restaurante como establecimiento y como empresa, abarcando sus departamentos, su personal, su equipamiento y los procesos de servicio. El participante adquirirá los conocimientos básicos para desenvolverse en el entorno de la restauración y comprender la coordinación entre sala y cocina.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. El restaurante como establecimiento
Unidad didáctica 1. Concepto, tipología y estructura
- Definición y categorías de restaurantes
- Tipos de oferta gastronómica
- Zonas y dependencias del restaurante
- Mobiliario, menaje y equipamiento de sala
- Distribución del espacio
Unidad didáctica 2. Organización del personal
- Departamentos del restaurante
- Funciones y categorías profesionales de sala
- Coordinación entre sala y cocina
- Uniformidad e imagen profesional
Módulo 2. El servicio en el restaurante
Unidad didáctica 1. Preparación del servicio
- Montaje de mesas y mise en place
- Tipos de servicio en restauración
- La carta y el menú
- Atención y trato al cliente
Unidad didáctica 2. Desarrollo del servicio
- Acogida y acomodación del cliente
- Toma de comandas
- Servicio de alimentos y bebidas
- Facturación y despedida
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