El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
Descripción
El catering se distingue por la necesidad de planificar con precisión el aprovisionamiento de cada evento, ya que la producción se desplaza y los volúmenes son variables. Una gestión rigurosa de compras, almacenamiento y logística garantiza el éxito del servicio. Este curso aborda el proceso completo de aprovisionamiento aplicado a la restauración colectiva y los eventos.
El programa cubre la previsión de necesidades, la selección de proveedores, la recepción y conservación de géneros, y la preparación del material para el transporte. El alumno adquiere las competencias para coordinar el suministro de un servicio de catering con seguridad alimentaria y eficiencia logística.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Planificación del aprovisionamiento de catering
1. Previsión de necesidades
- Análisis del evento y del menú
- Cálculo de cantidades y raciones
- Selección y evaluación de proveedores
- Elaboración de pedidos y plazos
2. Recepción y conservación de géneros
- Control de calidad en la recepción
- Almacenamiento según tipo de producto
- Cadena de frío y trazabilidad
- Registro documental de existencias
Módulo 2. Logística del servicio de catering
1. Preparación del material
- Equipamiento y menaje del evento
- Embalaje y acondicionamiento
- Listas de comprobación de carga
- Coordinación con producción
2. Transporte y montaje
- Condiciones de transporte de alimentos
- Control de temperatura en ruta
- Montaje y reposición en destino
- Recogida y retorno de material
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