MF2135_3 Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario

MÓDULO 1. TOMA DE MUESTRAS ANIMALES Y PRUEBAS DE LABORATORIO DEL CONTROL SANITARIO

UNIDAD FORMATIVA 1. SISTEMÁTICA DE MUESTREO Y AUTOCONTROL EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS

1. PROTOCOLO PARA LA RECOGIDA Y PREPARACIÓN DE MUESTRAS EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS.

• Nociones de muestreo.
• Tipos de sustratos de toma de muestras:
  • Tejidos.
  • Vísceras.
  • Fluidos o líquidos.
  • Superficies.
• Recogida de muestras.
• Preparación de muestras.
• Identificación de muestras.
• Trazabilidad de las muestras.
• Conservación de muestras.
• Transporte de las muestras.
• Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la recogida y preparación de muestras.
• Registro y archivo de los resultados de los controles.
• Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).

2. MUESTREOS Y ANÁLISIS DE VERIFICACIÓN PARA EL AUTOCONTROL DE ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS.

• Análisis de laboratorio en la vigilancia y verificación de los autocontroles.
• Microbiología de superficies de zonas de trabajo y equipos.
• Microbiología de canales.
  • Frecuencias de muestreo.
• Obtención de muestras y localizaciones.
• Interpretación de resultados.
• Procedimientos de ensayos.
• Trazabilidad y almacenamiento de muestras.
• Verificación de desinfectante residual en el agua.
  • Procedimiento de toma de muestras de agua.
  • Procedimiento de ensayo.
• Interpretación de resultados.
• Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).

3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA TOMA DE MUESTRAS Y PRUEBAS DE LABORATORIO.

• Normativa sobre la toma de muestras.
• Normativa sobre autocontrol.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

UNIDAD FORMATIVA 2. CONTROL SANITARIO EN CARNES PARA LA DETERMINACIÓN DE TRIQUINOSIS, ENCEFALOPATÍAS ESPONGIFORMES TRANSMISIBLES (ETT) Y OTRAS ENFERMEDADES ANIMALES

1. RECOGIDA Y PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA INVESTIGACIÓN DE ENFERMEDADES ANIMALES EN MATADEROS Y ESTABLECIMIENTO DE MANIPULACIÓN DE CAZA.

• Enfermedades de animales objeto de planes de vigilancia y control.
• Planes de vigilancia de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs).
• Otras enfermedades zoonósicas:
  • Cisticercosis.
  • Hidatidosis.
• Recogida y preparación de muestras para la vigilancia y control de enfermedades de animales.
• Registros y archivos de resultados.
• Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).
• Prevención de riesgos laborales en la recogida de muestras animales y en la realización de pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario.

2. INVESTIGACIÓN DE TRIQUINA EN MATADERO Y ESTABLECIMIENTOS DE MANIPULACIÓN DE CAZA.

• Triquinosis:
  • Etiología.
  • Ciclo biológoco del parasitario.
  • Epidemiología.
  • Especies sensibles.
• Recogida de muestras de las canales:
  • En la especie porcina.
  • En otras especies.
• Métodos de detección:
  • Tipos.
  • Procedimientos de ensayo.
• Trazabilidad de las muestras.
• Trazabilidad de las carnes.
• Marcado sanitario.
• Planes de contingencia
  • Protocolo de actuación en un caso positivo.
• Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la investigación de triquina.
• Registros y archivos de resultados.
• Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).

3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE TOMA DE MUESTRAS PARA INVESTIGACIÓN DE ENFERMEDADES ANIMALES EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS.

• Normativa sobre Encefalopatías Espongiformes Transmisibles.
• Normativa sobre triquinosis.
• Normativa sobre otras enfermedades animales.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

UNIDAD FORMATIVA 3. INVESTIGACIÓN DE RESIDUOS DE SUSTANCIAS EN CARNES

1. CATEGORIZACIÓN DE RESIDUOS DE SUSTANCIAS EN CARNES.

• Residuos químicos en las carnes:
  • Concepto.
  • Clasificación.
  • Contaminantes.
  • Metales pesados.
  • Inhibidores o antibióticos.
  • Sustancias prohibidas.
  • Antiparasitarios.
  • Antiinflamatorios.
  • Hormonas.
  • Otros.
• Límite máximo de residuos (LMR).

2. INVESTIGACIÓN DE RESIDUOS DE SUSTANCIAS EN CARNES.

• Recogida y preparación de muestras para el control de residuos químicos en carnes.
• Ensayos de:
  • Beta-agonistas.
  • Hormonas.
  • Sustancias prohibidas.
  • Sustancias autorizadas.
  • Contaminantes.
  • Otros residuos.
• Equipos.
• Reactivos.
• Procedimientos.
• Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en los ensayos.
• Protocolo de actuación en caso positivo.
• Registros y archivos de resultados.
• Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).

3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE INVESTIGACIÓN DE RESIDUOS EN CARNES.

• Normativa sobre residuos en carnes.
• Normativa sobre medicamentos veterinarios.
• Normativa sobre investigación de residuos.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.