EIN-04959

HOTR005PO servicios básicos de sala en restauración

Ref. EMP

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

40 h

Duración

Descripción

40 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE

Deontología de la profesión
Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
El restaurante – comedor y sus dependencias
La brigada
Los uniformes
Relación del comedor con otros departamentos
El mobiliario principal y el auxiliar
El material de trabajo
La mise en place

2. ORGANIZACIÓN Y SUPERVISION

Reservas de mesas
Planificar e inspeccionar preparación del restaurante
Diseñar la distribución de mesas.
Organizar y coordinar el montaje y la decoración de mesas.
Diseñar lista de servicios.
Planificar el programa.
Calcular el número de personal necesario.
Disponer la decoración

3. EL TRATO CON EL CLIENTE

Recepción y acomodo del cliente
Presentar la carta
Explicar las características de los distintos platos. Orientar al cliente en su elección.
La comanda .
Despedida

4. CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

Introducción
Transportes de viandas
Clasificación de los servicios
Trinchado y despinado
El desbarase de mesas
Normas generales de servicio
Doblaje de mesas
El buffet de servicio
Servicios a la vista del cliente
Los postres

5. LOS VINOS: SU SERVICIO

Elaboración del vino
Vinos españoles
Vinos de otros países
Presentar la carta
Explicar las características principales de los vinos
Orientar al cliente en su elección
Sugerir vinos
Servicio de vinos

6. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

El café y sus clases
Elaboraciones y servicios del café
El té, variedades y procedencia. Elaboraciones y servicios del té
Otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos

7. BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Clases, variedades y características
Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas

8. SERVICIOS ESPECIALES

Introducción
Montaje y servicio de mesas de buffets
Montaje y servicio de desayunos
Servicio de habitaciones
Montaje y servicio para banquetes
Montaje y servicio de reuniones

9. OPERACIONES POSTERIORES AL SERVICIO

Recogida del servicio
Arreglo del comedor después del servicio

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