MF1052_2 Servicio en restaurante

MÓDULO 1. SERVICIO EN RESTAURANTE

UNIDAD FORMATIVA 1. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

1. EL RESTAURANTE

• El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
• Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
• Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
• Determinación de necesidades del Restaurante
• Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
• Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
• Departamentos implicados

3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

• Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
• Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
• Registros documentales
• Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
• Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
• Control de stocks

4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

• Adecuación de las instalaciones
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos
• Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
• Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
• El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
• Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
• Ambientación en el comedor: música
• El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

UNIDAD FORMATIVA 2. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

1. SERVICIO DEL RESTAURANTE

• Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
• Platos significativos de la cocina nacional e internacional
• La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
• Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
• Tipos de servicio en la restauración
• Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
• Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
• Normas generales para el desbarasado de mesas
• Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

• La atención y el servicio
• La importancia de la apariencia personal
• Importancia de la percepción del cliente
• Finalidad de la calidad de servicio
• La fidelización del cliente
• Perfiles psicológicos de los clientes
• Objeciones durante el proceso de atención.
• Reclamaciones y resoluciones.
• Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

• La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
• La comunicación no verbal
• La comunicación escrita.
• Barreras de la comunicación
• La comunicación en la atención telefónica

4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

• Elementos claves en la venta
• Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
• Fases de la Venta

UNIDAD FORMATIVA 3. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

• Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
• Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
• Sistemas de cobroAplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
• La confección de la factura y medios de apoyo
• Apertura, consulta y cierre de caja
• Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar

2. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

• El cierre de caja
• El diario de producción
• El arqueo y liquidación de caja

3. POST-SERVICIO

• Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
• Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
• La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre